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日式梅酒燉豬肉






       
兩年前做了一些梅酒,當時前幾個月,天天巴望著
後來時間一久,居然忘了它們的存在
等到發現時,居然已過了兩年
經過時間的催化,從青春變圓熟
兩年梅酒,香醇濃郁,好喝地嚇人
我早就等待著拿來入菜或其它挪用
這時機可真是剛好





                  這是當時所做的蜂蜜梅酒




        當天現殺的有機台灣黑豬
        我所使用的為梅花肉
        請老闆切得大塊些
        滷燉的時間不似中式料理那麼久
        所以先以叉子穿刺,入味較快




                   青蔥2~3支
                   薑2~3片




                   在燉鍋內先燒熱油





           放入蔥與薑爆出香氣





         豬肉塊放入炒至表面上色





         加入水,蓋過食材即可




           撈除浮末





                   先小火燉約10~15分鐘





                 再來調使之入味的材料
                 梅酒約150ml,淡口醬油則因品牌不同適度加入
                 可以一邊煮一邊調整
                 三溫糖約1.5大匙
                 梅酒中撈出的梅子數顆





         先將糖放入煮約三分鐘
         再將梅酒與醬油放入




        蓋上可以壓住全部食材的蓋子
        沒有木蓋的話也可使用烘焙紙
        小火煮燉約15分鐘




         打開蓋子放入梅子
         續放好木蓋,小火燉煮約5~10分鐘即可











        梅酒經過燉煮
        酒精已全部揮發
        梅酒精華也確實入味





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