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義大利料理修業3


一入課室,發現穿著整潔廚師服的Chef
今天,有兩位老師呢!
原來,幫我上課的Paola請來曾在波隆納開了幾十年餐廳的Chef
也是她的好友的退休主廚來一起上課
要讓我體驗與家庭料理不一樣的做法與味道

老Chef已經超過七十歲了!
他對於食材處理、料理步驟等可不馬虎
我想,他在廚房內一定很堅持、很認真
因為,包含我、連老師Paola也會被他板起臉孔糾正

老Chef的餐廳所在地─波隆納
出產各種肉製品、愛吃肉、肉料理很厲害地被戲稱為「肉慾之都」!
所以,今天的課程內容,就有兩道肉料理








                   先做佛卡夏
                  




         麵粉內加入馬鈴薯泥做佛卡夏





           揉麵後等待發酵





           先把甜點做好
           一看就知道要做提拉米蘇









         不過,這提拉米蘇是特別口味的莓果口味
         莓果口味提拉米蘇寫進我的第一本書





                   老Chef專注地磨著刀










        我們要來做Ragu,Ragu就是波隆納肉醬
        特別的是,Chef堅持不可用絞肉,他認為肉香與肉汁都太少
        先從肉塊開始做,中間過程拿出來切或絞
        所以,這可是費工的Ragu
        



         佛卡夏麵摶發酵後





         放入烤盤內
         今天做蕃茄口味





                   另一道肉料理是燉牛膝
    















         燉牛膝搭配的番紅花飯
         (通常為番紅花燉飯,Chef做乾飯型式)





                   燉牛膝搭配番紅花燉飯是傳統版本
                   Chef認為搭配馬鈴薯泥比較好吃
                   所以,也教了他的版本之馬鈴薯泥




             拖鞋麵包





                  燉菜快完成之際
                  Chef教了一道我吃到最好吃的Bruschetta
       




        這道Bruschetta後來在玩味廚房的料理課也很受大家歡迎

一直到這樣的用餐時間之際
老Chef從一個嚴格的主廚,變身為和藹可親的鄰家老人般
一邊勸酒、一邊談笑風生
跟我所知,許多在廚房虎虎生風的Chef一樣
尊重自己的專業、尊重經手的食材
所以才會在廚房一絲不茍





         小蕃茄佛卡夏




                   波隆納肉醬筆尖麵





         燉牛膝佐馬鈴薯泥





                    搭配的紅酒是前一天下課後去參觀的酒莊
                    其所生產的Chianti Classico











                 最後的甜點─莓果口味提拉米蘇





        又為這托斯卡尼的一餐劃下完美句點!






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