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鍛金工房WESTSIDE33.銅玉子燒鍋

帶回台灣後
仔細地清洗、擦乾
收進櫃內,與眾多鍋具做伴

先大火燒熱,再轉小火
把浸了油的綿紙,刷滿內鍋面
熄火、等待
降溫後,再次清洗
然後,開始為廚房服務
煎出玉子燒

「要澎澎的喔。」
在智子老師說完後,翻譯佩吟比出一個澎澎的手勢
煞是可愛的動作
這是我在東京跟著京都料理家上課的一個場景

本來不是屬意WESTSIDE33的銅鍋
而是另一家京都老店
但用過智子老師的銅鍋後
遂而帶了一把回來

請,從此煎出澎澎的玉子燒吧!





        其實,WESTSIDE33是系出名門
        在老店磨練過,暨而獨立




                  這潤澤溫暖的手把是我決定的關鍵




                   最美的時候就是未使用之時
                   有了火的粹煉之後
                   沒了外在卻有內在!









                   學過好幾個版本的玉子燒
                   京都料理家老師是家傳不加糖版本





          日本人的智慧
          僅使用玉子燒鍋與筷子使玉子燒成型





                                             
                         



          如果要更方正,煎完後會放入竹簾加以整型
          我則經常原型上桌         
          最近,應該會常常吃澎澎的玉子燒














 
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