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炙烤黑豬排佐時蔬

把手機裏的烤豬排照片給老闆看
央求老闆要切出一模一樣的豬排來

呵,不是第一次做這種事了
不過,老闆知道我常做西式料理
中菜的牛、豬肉切法常常異於西式
雖然是在傳統市場
不過,他也曾很厲害地幫我切出法式帶骨豬排
所以,這一塊豬排對老闆來說,太簡單了
我還預估錯豬排厚度
老闆一看就知道多厚
正當要切下時,我覺得太厚,請他再切薄些

傳統市場的人情味,真是我喜愛的台灣特色啊


這一餐,大約只要10~15分鐘即可上菜
而且,蔬菜與主菜都有,非常均衡
是我日常生活中的一餐




                 蔬菜有四種
                 杏鮑菇、四季豆、馬鈴薯與小蕃茄
                 杏鮑菇切略厚的片




          馬鈴薯削皮後,切厚片






         




                   老闆幫我切出嫩里肌厚片豬排





        平底鍋燒熱後,先放入後片馬鈴薯
        





                  橫紋烤盤燒熱後,豬排兩面灑少許鹽後
                  放入烤盤內





        再把四季豆與小蕃茄放入馬鈴薯鍋中
        炒到適當程度以鹽與黑胡椒調味即可
        




                  切片的杏鮑菇放在豬排旁一起燒烤

(兩鍋同時進行就能十分鐘開飯)











       厚片豬排放入燒烤時,約3分鐘後換一個方向繼續燒烤
       就會有菱形紋出現
       翻面後也一樣的作法
       起鍋前,撒少許黑胡椒










                 時蔬盛盤後,滴入少許特級初榨橄欖油





       厚片豬排切忌煎過頭,吃起來會乾柴
       內部呈現淡淡粉紅色是最佳狀態













 
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