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Jean-Paul Hévin巧克力.東京


我與好同學同為藍帶甜點班
享用下午茶的這時候,我們已經來到高級班階段
開始做刁鑽的巧克力調溫
各種巧克力糖、巧克力裝飾、巧克力雕塑
調溫時,只能靠經驗!
去感覺手上攪拌的巧克力的溫度經由橡皮刮刀傳達到手上的重量感
僅只能由這種方式來感覺31度~33度c的剛剛好巧克力凝結溫度
課堂上的調溫是無法錯誤的
一旦錯誤,只能重調
但每一堂課時間有限,重新調溫代表後面的甜點步驟會來不及
來不及的結果影響巨大
所以我們非常緊張!
到了高級班的巧克力調溫,我戰戰兢兢到心臟快負荷不了
對於像我這樣心臟有問題的人
真不適合這樣過日子
好在與Una相互扶持


我在台灣沒品嚐過Jean-Paul Hévin
根據Una以台灣、東京兩地比較
東京的巧克力甜點較新鮮
若以物價指數看待售價,台灣還是比較貴

這一天,我們點了許多甜點
似乎學習甜點後,總是這樣一次點多樣來分析評比
對沒有甜點胃的我而言,是有點辛苦的




































                    熱巧克力

如單喝熱巧克力,非常香濃
但這天其它甜點也都是巧克力
所以讓我有點受不了,覺得味蕾麻痺
下次還是不要這麼貪心,每次淺嚐就好





                 冰淇淋是我們最喜歡的
                 









Jean-Paul Hévin巧克力 ‧ 東京新宿伊勢丹
日本〒160-0022 Tokyo, Shinjuku, 3−14−1, 伊勢丹新宿店 B1F






 
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