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手作托斯卡尼Pici披奇麵


義大利麵的種類繁多
就算是如黃頁電話簿的厚度,也無法一次收錄全部種類的義大利麵
我想,義大利人太熱情!
熱情的人擁有浪漫的心,因著如此,義大利麵永遠有新玩法

不過,Pici麵淵遠流長
是托斯卡尼省份傳統的麵
手工製作的圓麵條會呈現粗細不均的手工感
以粗粒麥粉來製做是最傳統方式

我喜愛做麵條
從剛開始沾著水份與麵粉而黏乎乎的手
慢慢蛻變成光滑的麵糰
這過程,像是一種療癒,把粗糙的自己揉捻成光滑

不過,做pici麵時
麵糰不需揉至光滑
在它還有粗糙感時,就直接為它變身

Pici麵不含蛋是最傳統做法
杜蘭小麥粉與水的比例,基本的配方是二比一
但是需要視當天的氣溫與濕度再自行調整
有時也會加入少許橄欖油
每一家的配方不同如台灣家家不同的滷肉燥一樣






         杜蘭小麥粉先與水一起混合至略勻





                     





        準備一大把的Corn Meal 粗粒玉米粉
        在這兒不再使用小麥粉是為了保持麵糰中一定比例的水份
        如使用太多粉類則麵體過硬





           如麵糰過大則先分切




         桿成有厚度的麵皮










           麵皮桿出後
           切成數長條,約0.5~1cm以內之寬度
           長短雖然不拘,但太短的麵不好看也不好取食
           所以短麵部分再另做長麵
   



          切好的長條麵皮以手搓揉成長圓麵即可
          Pici麵是很粗的圓麵
          曾有書把pici麵翻譯為義大利烏龍麵
          以此名稱看待pici麵即可知道,它是很粗的麵條
          直徑約在0.3~0.5cm左右




                    略為晾乾即可拿來入菜做美味義大利麵了





           料理教室外的風景可以讓我稍事休息






                   趁著晾麵的時間
                   剛好來準備醬汁















         簡單、美味、樸實的滋味
         下一篇請期待托斯卡尼的味蕾.........
        

















 
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