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托斯卡尼蒜味蕃茄Pici麵


台灣沒有義大利好吃的plum tomato
但是台灣有美味的聖女小蕃茄
它們就是這道麵的亮點

因為簡單易做加上在台灣隨時可買到食材
所以如果要為自己加菜
這道義大利麵端上餐桌
它的美味可不會因為樸實而遜色

Pici麵因為是托斯卡尼地區的麵
並不常見於進口超市的架上
其實製作pici麵一點也不難
可以參考前篇 - 手作pici麵
偶爾進口超市看得到身影
我常常會買來當做備品






         大概兩年才見到一次的pici麵
 




         因不容易見到
         所以一看到就下手採買





                     因為麵體較粗
                     乾燥pici麵通常都煮20分鐘以上





          準備小蕃茄
          只要生吃覺得好吃的,拿來料理入菜也一定好吃





         小蕃茄去子
         去子方法請參考此篇









         整顆蒜頭切除前端硬結部位
         全顆完整去皮





          冷鍋冷油開始即放入蒜頭
          以小火慢慢加熱





           小火煸至蒜頭整顆全體呈金黃色






          放入小蕃茄





          中小火燉煮





           加入少許蕃茄醬汁





           再放入已煮軟之pici麵
           在醬汁鍋中的時間至少要煮5分鐘
           起鍋前以鹽調味


           




          放入現磨的Parmigiano Reggiano起士
          整顆蒜頭在煨煮過程中已從辛辣轉為酥香甘甜
          融合小蕃茄的鮮美湯汁
          再加上緊緊裹在pici麵條上
          任何季節,在台灣,這都是一道好麵






















 
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