關於部落格
玩味生活‧生活玩味
  • 3502040

    累積人氣

  • 82

    今日人氣

    34

    追蹤人氣

涼拌梅醬風螺


玩味廚房附近的永春市場其實平日可見到風螺
不過都是個頭小小的
這天,在日常買菜的海鮮攤上遇到
開心地詢問老闆
老闆說這個頭極大的風螺是少有的
只要每次一推出,總是搶光光
老闆為了我預訂了一些
隔了兩天,我拎著它們回廚房

風螺平日潛伏於軟泥或海底泥沙中
近年當然也因為天然環境的破壞
撈補產量銳減
所以不是一年到頭都能在市場見到
餐廳或飯店的風螺多為養殖
風螺是我們在傳統市場上以台語所發音
(也有可能大家發音不標準變成風螺)
如果查詢書籍,正式名稱為鳳螺一詞

我以台灣所買的海鮮風螺
搭配日式的梅醬汁
梅醬味重,通常與竹莢魚、沙丁魚等魚類同搭配
因為這些魚類較不易保存,故腥味較重
與梅醬一起搭配,可以互相幫襯
我曾做過一道紫蘇梅醬小雞腿
就是因為小雞腿冷凍過久,吸收沾染冷凍庫的味道
所以與梅醬搭配,反而相得益彰
但是燒煮的梅醬與涼拌梅醬是不同的做法
這天我做了涼拌






           風螺(鳳螺)




                    紋路清晰美麗





          風螺平日潛伏泥砂裏
          所以我以刷子先清洗它們





          燙風螺的水滾後
          加入較多量的鹽與適量的酒
          還可加入薑片與蔥段




                   放入燙數分鐘
                   燙多久實在難說
                   要看所買到的風螺大小
                   可以自己試吃看看即知




            以牙籤插入風螺裸露在外的厚肉
            然後旋轉殼,取出螺肉
            因為裸露於外的螺肉較髒
            所以我以乾淨刷子在小水流下刷掉髒污




           刷洗前與刷洗後的差別
           (也有人不刷洗,說比較鮮美,請自行決定)





                    涼拌醬汁準備





            日式梅乾去子後剁碎





           紫蘇與茗荷切細絲備用 
           這是重要的「藥味」,不可省略


「藥味」為日式料理的專有名詞
日後有機會再解釋





我調的醬汁每次比例不一
所以抱歉這兒又沒有份量
可以自己邊調邊試味道

梅乾泥
三溫糖 (或砂糖)
日式醬油 或 高湯醬油 (均使用日本進口食材)
味碄
柚子醋 或 黃檸檬汁
冷開水
料理酒 (適情況)




           嘗試平日不太常做的擺盤方式





       





         




           正常版本的擺盤




                    如果買到更新鮮還是活跳跳的風螺
                    建議更清淡的調味法,而非涼拌梅醬











 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態