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お好み焼き‧大阪燒


在那個藍天好美、空氣清新、傍著自然森林公園的城市
座落在逽大校園的小小語言中心
鬧轟轟的中午用餐時間
各班學生,群群落落,各自散在不同的角落用餐
我們都是國際學生
因為是短期唸書,大部分都住在Homestay寄宿家庭
我的午餐一向是住宿媽媽準備的
我是幸運的,以一個亞洲學生來說
因為我的晚餐經常有米飯與熱湯
中餐是內餡豐富的三明治,有煎蛋、起士、生菜與火腿
還會有一罐優格或水果或果汁,貼心地放在便當袋中
同學的午餐常常乏善可陳,兩片吐司中只有一片火腿
或甚至只有一個貝果
對亞洲人來說,吃幾次後還真是簡單地過份
有的學生跟寄宿家庭熟絡之後
得到允許後可以自行使用廚房
漸漸地,開始看到好吃的便當

有一次,我的飯友,千草同學
在某天的便當中,出現了お好み焼き
那一天,她的便當被日本同學們圍著
大家大留口水,投以羨慕的眼光
紛紛開始思念自己的日本家鄉味
千草分我幾口,哇!好喜歡!
千草細細地與我解釋該如何做お好み焼き
對大阪出身的她而言
這就像台灣人教外國人乾伴麵一樣
基本食材之外,要如何變化就看自己
千草以誇張的手勢說:「真的非常簡單!」

我的第一次試做是回台灣之後
之後看幾次日本頻道
在日本也品嚐過幾次
漸漸地,這就像我的日本乾拌麵
只要備有基本食材
真的是隨便做就好吃啊!

其實,基本食材也就是お好み焼き的基本粉類,雞蛋與高麗菜
只要有這三樣,就是最基本的お好み焼き
做大阪燒的粉類食材在日系進口超市均可買到
保存期限很長,當做常備品
家中就能常常吃到お好み焼き大阪燒





                大阪燒粉
                這種粉已經調了些柴魚等的味道在裏面
                所以無需使用高湯來和粉
                使用水即可




       包裝背後有比例說明
       不過我用自己的比例
       因為我喜歡很多高麗菜的比例




      吃大阪燒的醬汁也很重要
      一樣在進口超市可購買到
      粉與醬是基本,其它則可按個人口味購買




       我還有海苔粉、紅薑與柴魚片可搭配





        透抽是我常常選擇加入的選項
        我也用過蝦子、豬腳筋、青蔥....等
        真的就是看自己的冰箱有什麼適合放入的





        這天剛好有買滷味剩下的QQ滷豬皮




        高麗菜切細絲





       另外豬肉最好是使用三層肉的肉片
       不過,我怕高油脂,所以使用梅花肉片
       其實三層肉片才是最好的選擇
       因為煎久之後,很多油脂釋出,肉也不會太乾硬







以下是我自己喜歡並改良的比例
也可照お好み焼き粉包裝上的比例去調

一人份
1. 蛋 1顆
2. 水 15~20ml
3. お好み焼き粉 45~50g
4. 高麗菜絲 75g

以上是我的版本之最基本的大阪燒

1+2先打勻
再加入3調勻
放入4高麗菜絲拌勻即可
之後要什麼口味、或有什麼食材都可自由放入
比如前述照片的滷豬皮














               鮭魚鬆




       這是放入鮭魚鬆的口味




       再加入切一口大小的透抽





                放入加熱的平底鍋
                放入後轉小火
                並且整成圓形
                不要太厚,中心點不容易熟
                太薄則吃起來口感不夠好
                約1.5~2cm (只是大約)





        先蓋上蓋子
        將第一面煎至深金黃色





        準備翻面前鋪好肉片




        翻面
        (就該有這樣漂亮的金黃色)




                準備お好み焼き醬汁
                以刷子刷一層厚厚的醬汁在大阪燒上










       可自由使用美乃滋(沒有也沒關係)





         海苔粉與紅薑口味





               或者柴魚片是最常見的配料





       我的高麗菜多多大阪燒
      


後記 -
千草同學現在是三個小孩的忙碌媽媽
去年在日本,百忙中一起聚餐
大家還是好懷念短暫國外唸書的生活
那一段日子,改變了我們每一個人的一生
許多人從此人生轉了方向
在十幾年後,我們依舊不分國界地保持著情誼.....












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