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塔派用烘焙重石


台灣一般的烘焙材料行也可買到烘焙用重石
不過,幾年前,剛好朋友到美國
所以幫我帶回這罐很重的陶瓷重石
以往,沒有烘焙專用重石
我是使用黃豆或綠豆
鋪在塔皮或派皮上來烘焙
但是,豆子會越烤越輕,只能使用幾次
使用烘焙專用的重石還是長久之計

烘烤中或烘烤完成的塔皮底部會向上浮起
原因是底部麵糰何烤盤(或塔膜)之間有空氣殘留
在放入烤箱後,空氣遇熱膨脹,將麵糰往上推擠
製做塔皮或派皮需要較多的經驗與練習
除了速度越快越好(排除手溫對塔皮派皮的影響)
在將塔皮或派皮放入模型時
也要花些工夫將麵糰仔細地貼近模型
除此之外,以叉子在麵糰底部刺出孔洞
也有助於空氣排出
最後,需要烘焙用重石來好好地壓著麵糰
這樣就能烤出漂亮的塔皮或派皮























































在台灣多可買到台灣製或日本製的烘焙重石
網路上或烘焙材料行均可購買
若只是一次性或少數幾次,也可先使用豆子當做重石
或像我一樣,初期使用豆子當做練習
之後才慢慢添購自己喜歡合用的工具









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