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焦糖布丁


常常想念小時候吃的布丁

尤其是父親總是去買來店家手工做的布丁
我所吃到的「古時候」的布丁都是金屬模所做
金屬模可能是不鏽鋼成份,很大一個
就像碗公那麼大,邊緣並不是圓形而是花形
中間有個洞,想必是為了那麼大面積的布丁或蛋糕可均勻烘烤
一直到我國中之前,都還吃得到這樣的布丁
店家與父親熟識
所以讓爸爸連同金屬模一起帶回來
母親會先冰入冰箱
在享用之前,才把布丁倒扣在大盤子上
因為這布丁太大,所以焦糖顯得少些
偏偏大家都喜歡吃焦糖部份
不論是焦糖本身、或是被焦糖浸漬地變得深色的部分
但是布丁本身是極好吃的
濃濃的奶香與蛋香
這樣的一個大布丁,才能讓一家人同時拿著湯匙分享

日子過去
市面上花俏的布丁多了
這種傳統手工做的布丁已經見不到了
惋惜啊!真想請父親央求店家再做
只能求緣份的古早味大布丁等不著
還是自己做一份焦糖多多的布丁吧!







製做布丁的配分
在玩味廚房的料理課中曾因「烤布蕾布丁」詳細解說過
這兒不解釋上課所講的細節
(同學,請看看筆記喔)
第二次的焦糖布丁,我的配方如下 (以後應該會再變動)

布丁液 -
400ml 牛奶
100ml 鮮奶油
100g  砂糖 (這次使用鸚鵡黃蔗糖)
2顆 全蛋
2顆 蛋黃
1/2支 香草莢

焦糖 -
砂糖 25g
熱水 1大匙
(這次想吃多些焦糖,份量做2.5倍比例,建議可做1.5~2倍比例)



先做焦糖部份






             僅有砂糖放入鍋內
             先開小火加熱




           從分解圖中會看到糖被加熱後的變化
           先從邊緣開始焦糖化
           這時,從上圖至下圖,約1~2分鐘的時間
           請不定時地搖搖鍋子,讓糖燒得更均勻些




          到了上圖,糖完全溶解時
          先加入一半的熱水
          (請注意,會有噴濺情況,請小心但不要驚嚇)
          再加入剩下的熱水
          以湯匙攪拌均勻即可,熄火
          這就是焦糖




     趁焦糖還是熱的時候
     「立即」「馬上」「不要等待」平均放入布丁杯中



再做布丁液

              牛奶與鮮奶油放入鍋中




             放入蔗糖
             使用一般砂糖即可
             我只是清食物櫃




       天然香草莢 1/2支




      以小刀刮出香草子




      都放入鍋中開中火煮至微滾即熄火
      (黃色點點是溶解中的蔗糖)




      2顆全蛋
      2顆蛋黃




             蛋打散後
             將加熱至微滾的香草牛奶液慢慢加入
             一邊加入一邊快速打勻,使不至成蛋花




        如有泡沫可以廚房紙巾吸走




       放入大小不同的布丁杯
       及淺盤的烤布蕾盤
       烤盤中放入約70~80度的熱水
       以150度烘烤
       淺盤烤約30分鐘
       小盅布丁烤約40分鐘
       大盅則烤約50分鐘

出爐後,放涼後移入冰箱冷藏即可





















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