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好味道的基礎 - 雞高湯

人生很多事情的道理跟飲食不會差別太大
一個長者的智慧是他/她人生的歷練而來的
雖然很多廚藝需要磨練及經驗
但即使是個天才廚師
若沒有基礎美味食材來支持
也是巧婦難為無米之炊

想要做出好吃的料理
一鍋好的高湯是一定要俱備的
好高湯所費成本不高
再差的廚藝
只要有一鍋好高湯
最後呈現的成果也不會太離譜
想要在家品嚐如高級餐廳的味道
就煮一鍋高湯吧



   我的雞高湯差不多只用雞腿骨
   因為我每次到市場買雞肉時,只挑雞腿
   雞販老闆娘知道我的喜好
   每次都會幫我去骨,給我清雞腿肉及雞腿骨
   拿到的雞骨都丟到冷凍庫,再一次清理做雞高湯
   芹菜 / 青蒜一支 / 蘿蔔 / 洋蔥 
   大蒜及黑胡椒粒 / 雞骨適量




          黑胡椒粒數顆
          稍拍碎即可使用




   先炒香大蒜、洋蔥及青蒜前段




          續入其它蔬菜及雞骨翻炒
          略炒後加入一杯白酒及黑胡椒粒續炒約一兩分鐘




   加入水後再放入青蒜末段(打成結較方便)
   加蓋小火滾約三四十分鐘
   其間要撈去浮末數次




   一鍋雞高湯大功告成



我常常把雞高湯放到夾鏈袋中冷凍
分成大中小各數包
拿來做燉飯或煮泡麵非常方便
做成湯品的話,味道也非常好

還可以把雞高湯放入冰塊格中冷凍
一塊一塊另外用袋子裝好
炒青菜時,丟入一兩塊雞高湯冷凍塊
這盤青菜大家一定搶著吃

想要料理有好味道
不妨在星期假日做好一鍋
可以用上兩星期沒有問題
這是好味道的基礎
花了時間,一定值得



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