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Berries Pavolva莓果蛋白糖霜蛋糕



Pavolva,是蛋白霜蛋糕。
友人問起適合聖誕節的甜點,不過,希望是個簡單易操作的甜點
打發蛋白糖霜,烤成蛋糕狀,裝飾適合的水果,
是非常適合甜點入門,或想要簡單步驟的人。

Pavolva以前做過一兩次,也曾想放入料理課中讓大家品嚐好味道
可惜很難實行,因為烤Pavolva需要最少兩小時,
所以一直把Pavolva當做自己廚房的宴會甜點
台灣氣候潮濕,其實也不適合蛋白糖霜蛋糕
烤出的蛋白糖霜很快吸收濕氣,外層至中層一下子軟塌
好吃的蛋白糖霜蛋糕,切下的同時,會聽到蛋白糖霜斷裂的清脆聲
在這樣的溼氣下,最適合的是當做下午茶甜點
一出烤箱,只要稍微冷卻,即端上餐桌

在聖誕大餐或其它節慶大餐,要上桌前
放在乾燥的地方,或烤箱內,開動漩風功能或低溫使它乾燥著
這也是另一種好用的方法

做Pavolva非常簡單,最重要的材料為蛋白與砂糖
其它的材料都是為了讓蛋白糖霜穩定之效果



先做準備工作
烤箱160度C預熱

      烤盤紙上畫出圓形
      圓形大小約在20cm左右較佳












蛋白 260g
砂糖 160g
鹽 少許
太白粉 3小匙
白酒醋 1.5小匙




                  白砂糖臨時用完,以三溫糖代替
                  雖甜度可稍降低,但是打出的蛋白糖霜不是純白色
                  烤出的蛋糕顏色也較深
                  故還是使用白砂糖為佳





        蛋白先以低速打出泡泡





          打出泡泡後轉成高速,開始加入砂糖
          砂糖分約四次加入




        蛋白糖霜打完後加入太白粉,打勻
        加入鹽與白酒醋,再次打勻




                  打好的蛋白糖霜為濕性打發
                  尖端呈現鳥嘴狀,糖霜有光澤




         糖霜倒入畫有圓形的烤盤紙上
         以抹刀將表面及圓周抹平


放入烤箱後,轉至130度,烤約30~40分鐘
再轉至110度,烤約70~80分鐘


              

         這天準備的是草莓、藍莓與百香果
         隨性地鋪排在上面即可

正統版本會先抹一層打發鮮奶油,才放水果
我做了減糖版、並且未用鮮奶油
建議大家第一次品嚐正統版,之後再自行考量






            簡單、易做,卻又漂亮的甜點





另一種也是蛋白糖霜所做的甜點為Meringue
請參考法式烤蛋白佐什錦水果














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