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托斯卡尼風味白豆燉羊膝



只要願意花時間‧‧‧‧
放進真誠的心意、加足愛心滿滿的香草與調味料
爐子上細微的咕嚕燉煮聲,應該是冬日最美妙的奏鳴曲

假日的早晨,捨不得離開溫暖的被窩
我穿著睡袍,從冰箱裏把連日來辛苦地在四處採購的食材抱出來
一股腦兒地堆在廚檯上,香味蔬菜、大羊膝、自己種的香草....
如同往常,要怎麼料理,早前已在心裏演練了一遍
迅速地擺上切菜板、磨利主廚刀,
把所有蔬菜都處理過
妞妞在腳邊磨蹭著,我在廚房工作時,她總是愛相隨
有時,我會一邊做菜一邊跟妞妞說話
講話中,我把Le Creuset燉鍋送進烤箱
拍拍睡袍,該去睡回籠覺了.....

這是一道類似法國西南部料理的砂鍋白豆
(French Cassoulet Maigre)
不過,傳統的法國砂鍋白豆有嚴格規定的食材、食器及料理法
我沒有使用砂鍋白豆規定的香腸及肉類食材
而且多加了蕃茄,並且以自己一貫的少油料理法來做
所以只能說這是義大利風味的白豆燉羊膝





   購於福山農莊的有機小蘿蔔




   小洋蔥






   採下自己種的迷迭香及義大利芹



   連同月桂葉、百里香及數顆黑胡椒都放進香草包



   早先熬製的雞高湯



   羊膝



   先在燉鍋中炒香蒜末



   再加入洋蔥與蘿蔔翻炒



           當上面的香味蔬菜炒約五分鐘後
           四支羊膝放入燉鍋中一起炒
           羊膝開始變色時,淋入約半杯至一杯的白酒續炒
           (這時發現22cm LC鍋不敷使用
            快手快腳地換了一個較大的鍋子)




   香草包放入燉鍋中,雞高湯加至五~六分滿   
   先在火爐上燒煮,主要是揮發酒精及撈除浮末
   (若是使用乾燥的白豆,此時將浸泡一夜的白豆加入)




           再放入蕃茄塊罐頭約500~600ml



   這個Le Creuset鍋是個凹蓋鍋,意即它有個極重的蓋子
   我怕這個便宜的普通烤箱架無法承受鐵鍋連同食材的重量
   所以覆上鋁箔紙代替鍋蓋,減輕重量
   以130度低溫先烤一小時




           一小時後從烤箱拿出來,將香草包取出



   我使用的是白豆罐頭,所以此時才加入
   再次覆上鋁箔紙,放入烤箱以140度低溫烤一小時
   這樣即大功告成
   我於客人要享用時,才在爐子上再次加熱並以鹽調味





           令人食指大動.....






   看到客人這樣捧場
   應該是煮料理的主人最開心的事了...





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