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焦糖法式吐司

近日讀日本料理研究家藤野真紀子寫的一本書,「法國媽媽的私房糕點」
書中的所有甜點沒有現在甜點精緻的外貌
全都是外觀毫不起眼的樸實糕點
我最喜歡做的食譜就是像這樣的媽媽食譜

媽媽的食譜沒有特別的高深技巧
也沒有炫目的工具,書中見不到百萬廚房
手中的材料都是自己種的
樸素的外表下蘊藏著豐富的美味

每個家庭的口味就在媽媽們的手中流轉
祖母傳給媽媽、婆婆教授媳婦‧‧‧
在小小糕點中遇見媽媽的生活小智慧與經驗的傳承


在一般人眼中可能不起眼的這份食譜
是來自法國蔚藍海岸的帕歐琳媽媽
我恍然大悟,原來只是多一道簡單手續再加上經驗
就能讓一份簡單的法式吐司風味十足,叫人心神蕩漾



 
           除了基本的牛奶與雞蛋
           還多了「糖」;可以使用紅砂糖或二砂



 
   我用的是歐洲的甜菜糖粉
   甜菜所提煉出的糖,甜度比較低,不會膩口,也比一般砂糖更有香氣




 
   用奶油來煎法式吐司
   怕奶油燒焦可用一半橄欖油、一半奶油



 
        
拿來做法式吐司的麵包最好是出爐隔了幾天
比較乾的麵包吸收牛奶後,會比較好吃
使用較硬的麵包比起軟軟的吐司更有口感
麵包放入牛奶中浸泡,稍微擠乾後,兩面沾滿蛋液
放入鍋中以中火煎




 




 

先將沾滿蛋液的吐司或麵包放入煎至金黃
再將糖放在吐司上煎至糖溶化並微焦即可




 




 




 
   灑一些糖粉,大塊朵頤‧‧‧






參考食譜 - 法國媽媽的私房糕點 / 藤野真紀子