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法式經典燉菜-紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉源於法國酒鄉勃艮地Bourgogne
一般來說,關於高湯部分可用牛骨高湯或雞高湯
也有一種傳統作法是沒有使用高湯而全以紅酒代替
每個人家都有自己的口味或秘方
我做過幾種做法,但對我來說,最方便又能入味的方法就是
以日本的紅酒牛肉燴塊來代替高湯並使用紅酒
這是溶合日式與法式傳統料理法
大家可以找出自己最喜歡的組合方式



   傳統的法式紅酒燉牛肉是使用牛肩肉
   我使用牛肋條



          紅蘿蔔1~1.5條、洋蔥1~1.5個及約800~1000g牛肉切大塊後
          倒入整瓶紅酒靜置數小時 / 使用Le Creuset 22cm圓鍋
          可以在前一晚先醃漬,隔天再料理
          我買來料理用的紅酒都是超市最便宜的
          真的,買最便宜的就有好味道
          除非你想做一鍋高貴的燉牛肉



   再放入香料至圖上那一鍋紅酒牛肉



   幾辮去皮蒜頭、數顆黑胡椒及一至兩片月桂葉







   要料理時,先從紅酒中瀝出牛肉



   先在燉鍋中炒出培根肉塊的香味
   使用Le Creuset 27cm橢圓鍋



   蒜頭與牛肉放入炒至表面上色



   1. 再瀝出洋蔥放入鍋中翻炒
   2. 把剩下的蘿蔔放入同炒
   3. 浸泡過的紅酒倒入,這時可以視個人方式加入新酒或高湯
   4. 先以大火滾過幾分鐘讓酒精揮發
   5. 加蓋以小火燉約六十至八十分鐘



   燉煮完成後,其實到這邊就算完成了
   但因為我求方便時,沒有加高湯只有紅酒,所以加入日本S&B紅酒牛肉燴塊
   這樣一鍋紅酒燉牛肉即大功告成
   其實使用日本紅酒牛肉燴塊的話不需要再加紅酒或其它
   我只是喜歡這樣強化風味的味道


以下,公開我的私房方法
可以讓妳家餐桌上的紅酒燉牛肉升級為餐廳等級

   






   少許蒜末與蘑菇炒香
   倒入份量的紅酒燉牛肉
   小火滾後再放入蔬菜



   在法國勃艮地鄉下多以馬鈴薯泥搭配紅酒燉牛肉
   我是東方胃,還是用白飯來配最能滿足我