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人蔘蜜茶



近午時分,首爾的傳統市場熱鬧紛紛,
手上已是大包小包,看到路邊簡易的小玻璃櫥窗,
各種不同姿態、肥胖身體、躺在小櫥窗內還帶著泥巴的人蔘,
快快詢問帶著我逛街的台灣媳婦與會說中文的韓國夫婿,
太好奇了!以往用的是乾燥人蔘,新鮮人蔘在眼前,豈可錯殺?


在首爾的超市、南大門、傳統市場等,可以輕易地看到新鮮人蔘,
因為,從市井小吃到豪華料理,人蔘都是入菜的食材
既是一般食材,可以想見,人蔘料理或以人蔘當做食補,
在韓國,很是普通。
人蔘入料理,大家熟知的是人蔘雞,我也做過幾次,
記得韓劇中,也有拿人蔘來做義大利麵,以後有機會來做看看。
人蔘之外,我吃過沙蔘泡菜,微苦帶辣,是大人的滋味,我也喜愛。

工作忙碌時,我吃得少,倒是喜歡補充水份,
一下子多了好些人蔘,乾脆拿來蜜漬,做成人蔘蜜茶。




               還帶著泥巴、新鮮的人蔘






             一般來說,若是做人蔘雞,通常使用六年蔘
             做為新鮮人蔘在市場販售的,多為水蔘
             因為水分含量多,所以買回後先洗淨,再冷凍
             可以延長保存期限。

             
台灣媳婦與韓國夫婿特別解釋,若想要比較好的藥效,
通常都選購六年蔘,但他們是吃保養的,所以常買五年蔘
在韓國的市場,新鮮人蔘的選擇多為四年至六年。






    為了不傷到細根鬚,故以清水先泡著,讓泥巴溶解
    再以流水慢慢流動清洗,我不在流水下清洗,以免細根斷裂
    讓流水避開人蔘,在盤子內流動,仔細、溫柔地泡洗乾淨。






               洗淨的人蔘






             因為要蜜漬,所以人蔘上的梗必須拿掉
             免得枝梗含有水分汙染蜜漬過程
             女生用的修指甲剪以消毒水殺菌
             (如製作人蔘酒,也建議拿掉枝梗)






     小心地剪除人蔘尖端的枝梗
     不留下任何殘枝,越靠近人蔘、越要小心
     所以有尖刺的指甲剪較好操作







              把廚房搞得像手術房.....







     可以放在通風處讓人蔘慢慢完全乾燥
     我則是打開烤箱的旋風功能,溫度設為60度
     讓人蔘通體乾燥,尤注意人蔘細縫極多,易藏水份
     如有水份,蜜漬過程中有可能會發黴
     這時,也能把空瓶一併放入乾燥






             放入瓶中、倒入蜂蜜即可
             建議使用味道清香的蜂蜜,跟人蔘香味不會牴觸太多
             我個人用百花蜜
             密封好後,放到陰涼處至少三個月
             每隔一段時間,把瓶子上下搖一搖
             讓人蔘味道均勻,也更易釋放汁液






             已經泡了半年的人蔘蜜
             人蔘只是略微乾縮,好好保存沒被汙染的話
             可以續加蜂蜜,繼續蜜漬





              香甜好喝的人蔘蜜茶
              喝過的朋友都很喜歡
              連不愛中藥味的友人也能接受




備註:人蔘補氣,請視個人體質飲用,尤服用中藥者,請先諮詢醫師。




















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