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英式酒漬水果蛋糕



我的童年記憶是離不開糕餅店的
因為家裏生意的關係
我們總是吃得到各式糕點
雖然麵包蛋糕不餘匱乏
但是蛋糕類中吸引我的反而是樸實的磅蛋糕Pound Cake
小時候最愛吃的就是水果磅蛋糕
即使有那麼多色彩美麗的海綿蛋糕可以選擇....

自己開始學做蛋糕時,心中的第一目標也是磅蛋糕
連買蛋糕食譜時也是先選有磅蛋糕的
但陰錯陽差下,我一直到最近才做了第一個磅蛋糕




這個蛋糕拖了這麼久是有原因的
因為我時常去採購的烘焙材料行老闆要我等等
他每次都說最好品質的糖漬橙皮快來了..快來了...
我雖然自己試過做糖漬橙皮,
但是一直不想加到我的第一個磅蛋糕
因為我一直想念小時候吃到的水果磅蛋糕中的厚厚橙皮
自己做的糖漬橙皮甜度高也很薄
放到磅蛋糕沒有存在感

終於,我等到了這個老闆說的高品質糖漬橙皮




   詳細食譜配方可以參考小黃的酒漬水果蛋糕
   我跟小黃用同一本食譜,是曾美子老師的   
   但是我把配方中的果乾類比重提高
   配方為
   50g 糖漬橙皮 → 改為60g
   50g 腰果仁 → 改為30g腰果仁/30g核桃仁
   50g 酒漬葡萄乾 → 改為60g
   2.5g 萊姆皮 → 改為5g




   癡癡等待近兩個月的羅曼斯橙皮果蜜
   厚度夠、香氣重,甜度適中,我蠻喜歡的




          葡萄乾在前一晚先浸漬在蘭姆酒中



   取其香味的綠色萊姆皮
   (松露姐姐有教喔!綠色是萊姆,黃色是檸檬)




          Bonny問過我攪拌機的牌子
          因此是新手又租屋在外,我買很普通的
          此款約為1500元,但是很順手




   奶油恢復到常溫後加入砂糖打至微白色
   再漸次加入兩顆蛋續打勻




   加入低筋麵粉及泡打粉伴勻後再加入酒漬葡萄乾及橙皮



          腰果及核桃也加入伴勻



   模型先塗奶油再灑進些許麵粉
   麵糊放入模型後再在中間挖出凹槽,烘烤後中間會有裂開的效果




   烤到一半時,迫不及待打開烤箱觀察一下並照相



          剛出爐時先連同模型摔一下以利脫模



   脫模後表面刷上杏桃果膠,再排盤裝飾即可













   人生中的第一個磅蛋糕,成功! ^^









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